Yasumi Sugarcane Decaf - Columbia

Finally, decaf coffee beans that hold their own so you keep brewing all night long!

Tasting Notes:

Toffee, cherry, almond and lemon with a rich sweet profile.

About Sugarcane Decaf Process:

In Colombia, where sugar cane is readily available, it makes great economic sense to use this plentiful resource to complement the coffee industry.  Sugarcane processing, also commonly referred to as natural decaffeinated, starts by fermenting molasses derived from sugar cane to create ethanol.  This alcohol is then mixed with acetic acid, to create the compound ethyl acetate.  Ethyl acetate is an organic compound commonly found in wine, beer, fruit, vegetables and other food and beverages.

Coffee is first treated with water and steam.  This elevates the moisture content and swells the bean in order to facilitate the extraction of caffeine.  At this point, the bean is washed in ethyl acetate, which dissolve the caffeine.  The beans are subsequently cleaned with water, followed by steam, to clean the inner portions of the bean.  Finally, the beans are dried until reaching moisture level similar to that they had prior to the process.

Etylacetat används vid processen för att skapa koffeinfritt kaffe eftersom det är mycket selektivt med avseende på koffein och kan fysiskt extrahera koffeinet från gröna kaffebönor på ett skonsamt, men målinriktat sätt.

Metoden går till så att de gröna kaffebönorna först ångas för att avlägsna silverhinnan och öka kaffebönans vattenhalt, vilket öppnar upp cellstrukturen. Vatten-etylacetatlösningen extraherar selektivt koffein från bönorna i flera steg. Slutligen används ånga för att avlägsna eventuellt kvarvarande etylacetat från bönorna, som sedan torkas till sin ursprungliga fukthalt.

Etylacetat är en naturlig beståndsdel i sockerrör.